مطبخ المرأة حدكة: فتة مقادم الغنم

فتة مقادم الغنم

ببلاد الشام تسمى هذه الأكلة بالمقادم، وبمصر تسمى الكوارع، ويعتبر هذا الطبق من الأكلات الشعبية، ونسبة كبيرة يفضلها، وتصنف من الوجبات الدسمة ولكنها شهية يقدمها لك مطبخ سيدتي بطريقته الخاصة وعلى الأصول

المقادير :

مقادم غنم: 8 حبات
الخبز العربي: 2 رغيف (محمص)
لبن: كيلو ونصف
سمن: نصف فنجان صغير
صنوبر: ربع كوب (كوب صغير)
الثوم: 3 فصوص
ملح: حسب الرغبة
البهار الأحمر: رشّة
نعناع يابس: ملعقة كبيرة
ماء الزهر: كمية (لفرك المقادم)
طحين: كمية (لفرك المقادم)

طريقة التحضير :

1. توضع المقادم في الماء المغلي دقيقة ثم تحف بطرف السكين كي تنظف جيدا. تحرق بعد ذلك على لهب الأسبرتو أو النار العادية ليحترق جميع وبرها.

2. تشق أظلافها ويستخرج منها بيت الشعر. تغسل وتفرك بالطحين وتغسل من جديد ثم تفرك بماء الزهر وتسلق في الماء والملح على نار قوية.

3. ترفع الزفرة ويواصل سلق المقادم إلى أن تنضج تماما.

4. يقطع الخبز المحمص ويوضع في وعاء التقديم. يبل بجزء من ماء سلق المقادم.

5. يقطع لحم المقادم دون العظام ويضاف إلى الخبز.

6. يدق الثوم ويمزج باللبن والملح والنعناع اليابس ويسكب المزيج فوق الخبز. يقلى الصنوبر ويضاف إلى وجه الفتة. يرش قليل من البهار الأحمر وتقدم الفتة ساخنة.